L’histoire du chocolat

Plaisir des Dieux, selon la légende c’est le roi sacré Quetzalcoatl qui l’aurait découvert dans le jardin des fils du Soleil… Originaire d’Amérique centrale, le fruit du cacaoyer est consommé dès la préhistoire.

La culture du cacaoyer :

Il existe de nombreuses espèces de cacaoyer mais celle que l’on cultive se dénomme Théobroma cacao linnéa. Arbre de 5 à 7 mètres, d’une longévité de 25 à 30 ans, il a besoin d’humidité et d’une température moyenne de 25 degrés.

Seulement 1% de ces fleurs parvient au stade de cabosse après une maturation de 5 à 7 mois. La cabosse pèse entre 400 à 500 grammes en moyenne et contient entre 30 et 40 fèves de 10 grammes. Les 3 variétés de l’espèce cultivée (criollo, trinitario et forastero).